探秘“西藏茶饮之光”：牦牛奶做奶茶，最高日营收超3万
作者/晓夕
(相关资料图)
图/壹览商业
开在雪域高原，被称作“西藏茶饮之光”的阿刁，是一个行业里的传奇：
门店都在西藏，牦牛鲜奶做奶茶，青稞、高原土豆做小料；
15㎡的小店，最高日销1500+杯，最高日营业额3万元；千万级、百万级的短视频博主自发打卡，几乎做到“来西藏，人手一杯阿刁”。
五一即将到来，先来看看这家来自西藏的区域特色茶饮——
最高日营业额3万＋ 探店一家西藏“茶饮之光”
第一次知道阿刁这个茶饮品牌，是在一个两千万级短视频博主去西藏的视频中，手拿两杯很有藏族特色的奶茶，在阿刁的门店打卡拍照。
不止这一位博主，很多千万级、百万级的网红博主前去西藏，都会打卡阿刁。每到西藏旅游旺季，阿刁的门店都大排长龙。
阿刁，已经渐渐成为“去西藏、必打卡”的一个存在。 很多网友都叫它“西藏茶饮之光”、“西藏版茶颜悦色”、“世界上海拔最高的奶茶”。
带着好奇，我了解了阿刁的门店，从产品到定位，很有藏族特色。
远远就能看到，整体“喇嘛红”很显眼，门头上一个虔诚的藏族女孩头像，双手合十，门头分别用藏语和汉语印着“阿刁”两个字，以及 “西藏新茶饮” 的slogan。
门店更是加深了西藏氛围，面积不大，整墙藏族风格的壁画映入眼帘。
菜单也自成一派，名字都是以藏语命名，产品分为 牦牛鲜奶茶、鲜果茶、新藏式风味、牦牛酸奶风味果饮 ，价格在17~32元，均价25元左右。
招牌产品 拉姆拉错 ，藏语意为“吉祥天姆湖”、“圣姆湖”，是西藏最具传奇色彩的湖泊，24元/杯，上层是绵密的奶油顶和青稞蛋酥，奶茶是以乌龙茶底和牦牛鲜奶结合，口感丰富不腻，奶味很浓，有淡淡的甜。
阿刁的创始人黄勇告诉我，目前阿刁开出了10多家门店，都是小店为主，主要分布在西藏，15㎡的小店，可以做到最高日销1500杯＋，最高日营业额4万元。
创立于2018年的阿刁，也是新茶饮第一代“区域黑马”，极具西藏特色，又有现代化的经营思路，在当地人气长盛不衰，让很多行业人都充满好奇。
今天我们就来揭秘一下，阿刁到底是怎么做好 “西藏新茶饮” 的？
旺季日均出杯1000＋ “来西藏，人手一杯阿刁”
藏语民谚有“可以三日无食、不可一日无茶”的说法，饮茶在西藏有着深厚的历史和文化积淀。
“阿刁，自出生起就带有藏族基因”，黄勇告诉我，在5~8月、10月、过年期间等旅游旺季，阿刁的单店可以做到日均1000+杯。
“ 以西藏元素为特色，还要用新茶饮的思路和藏族传统茶做出差异化 ，这是阿刁必走的一条路。”
一起来看看阿刁是怎么做的：
1、用牦牛奶，做出差异化和价值感
提起西藏，牦牛一定是其特色之一。
牦牛被誉为“雪域之舟”，牦牛奶也因生态环境、地理特性，更加宝贵，营养价值高，被称为“青藏高原之宝”。
“阿刁，用牦牛鲜奶做奶茶” 的slogan，在阿刁的菜单和门店LED上都有体现，此外还写着“本店采用巴氏牦牛鲜奶做奶茶，保鲜期仅2天”，传递给消费者一种新鲜感和价值感。
“利用牦牛奶为基底的拉姆拉错、扎西德勒、格桑梅朵三款产品，可以做到销售占比50%以上”，黄勇告诉我。
近两年，水牛奶、羊乳茶等小众奶基底不断走红，阿刁利用自带藏族特色的牦牛奶基底走出了一条差异化的道路。
2、布达拉宫、大昭寺、亚城稻丁，争取开遍西藏的每一个景区
“阿刁，大昭寺门前铺满阳光，一壶甜茶，我们聊着过往”，红遍大江南北《阿刁》歌词里的场景，在阿刁的茶饮门店里，可以轻松实现。
在西藏的布达拉宫、大昭寺广场、八廓街等显眼位置，都可以发现阿刁门店的身影。
每一个杯子上都有一句走心的文案，比如 “听说来西藏的人，都是有故事的人”、“听闻西藏有你，我动身跋涉千里” ，给足了顾客打卡的理由。
“来西藏，人手一杯阿刁” ，也渐渐成为旅行来打卡标配。
黄勇说，“西藏就是一个旅游胜地，我们的客群就是以游客为主。” 清晰自己的客群，采取相对应的布局和策略，才能做到“精准打击” 。
3、藏式特色＋新茶饮元素，既有特色又有受众群
酥油茶、甜茶，在西藏历史悠久，但对外地游客来说，味道、口感并不容易接受。
阿刁的做法，是在原有的基础上， 对酥油茶、甜茶做出改良，加入新茶饮元素，重新推出 ，“这样做，外地人对西藏两款传统产品的接受度就更高了”。
比如， 雪域青稞新派甜茶 ，就是将传统甜茶的制作方法进行改良，加入了青稞小料，坚果碎点缀的奶油顶，相当于 用新茶饮的手段对藏式传统茶做出升级 。
此外，根据西藏本地食材做开发，比如牦牛奶、高原土豆、青稞小料等应用到茶饮里，藏红花、黑枸杞元素的发现。
“通过努力，我们渐渐发现西藏本地人 （特别是年轻人） 对阿刁的接受度也越来越高了。”黄勇说。
西藏固有的饮茶习惯和口感接受，对于西藏茶饮品牌来说，是机遇也是挑战。“西藏特色”是阿刁的基因，也是痛点和突破点。
“区域王者”茶饮 该走向全国，还是保持特色？
前两年，区域特色品牌纷纷崛起，它们利用地域特色产品为差异化，迅速走红一二线城市，甚至获得资本青睐。
西北茶饮品牌放哈
但似乎到如今，很多区域品牌的发展都遇到了“瓶颈”， 面临着全国扩张和保持特色的两难选择。
“西藏有‘三高’，海拔高、物流高、消费高，这对我们供应链的布局是一个很大的挑战，比如，牦牛奶作为我们的特色，想要把牦牛奶运出去就是一个很大的问题。”黄勇说。
事实上，三年疫情，对区域茶饮品牌的影响，大过于实力雄厚的全国连锁品牌，也大过于经营灵活的独立小店。
而区域品牌本身，也一直存在一些固有的挑战。
“区域品牌将特色产品带到一二线城市，为当地茶饮带去了活力和新鲜感，但是‘新鲜感之后如何抓住消费者’，对于区域品牌是很大的挑战，对于品牌的产品更新速度和供应链的整体挑战都很大。”一个茶饮品牌负责人说。
采访过阿刁创始人，结合其他区域品牌的发展，我总结了一些建议：
首先，不断挖掘，让本土特色具有可持续性。 不局限于一两款特色产品，而要形成一系列的特色拳头饮品。
其次，借势文化，可挖掘的空间还很巨大。 文化永远不会过时，而区域文化也属于国潮文化的一种，具有更加鲜明的特征和强大的吸引力，比如西北的敦煌文化等等。
最后，深耕供应链，为品牌发展做好保障。 很多区域品牌都是利用和本土特色食材出圈，因为食材的区域性和特殊性，成熟的供应链就成为能否走出去的关键。
前段时间，深耕江西、已开出近500家店的轻茶里，轻茶里推出的一款“白莲玉芙蓉”，一周的销量达16万杯，占据门店销售TOP1，这个产品，用的是采用赣州特产白莲和椰乳结合。
“核心的白莲，是用罐装的形式进行保鲜物流配送，目前这款产品已经从江西走向全国的轻茶里门店。”轻茶里品牌部负责人吴永辉说。
供应链的布局，为“白莲玉芙蓉”走出区域提供了去强大的保障；而不断重塑西藏传统茶，形成特色产品矩阵的阿刁，也在当地稳定发展。
无论走向全国，还是把握区域客群，在当前的茶饮竞争中， 定位清晰、差异化明显、深耕供应链，是称为“区域王者”的必经之路。
